南京迎來(lái)持續(xù)高溫天氣，對(duì)市民生活和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了不小挑戰(zhàn)。在諸多降溫方案中，使用冰塊進(jìn)行物理降溫以其高效、直接、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，成為廣泛應(yīng)用的方法之一。尤其是在食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，冰塊的降溫效果尤為顯著，是保障食品安全、減少損耗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
一、物理降溫原理：冰塊的強(qiáng)大效能
冰塊的降溫效果基于其融化時(shí)吸收大量熱量的物理特性（相變潛熱）。當(dāng)冰塊與高溫環(huán)境或物體接觸時(shí)，會(huì)迅速?gòu)墓虘B(tài)融化為液態(tài)，此過(guò)程吸收周圍環(huán)境的熱能，從而有效、快速地降低局部溫度。相較于單純使用冷空氣循環(huán)，冰塊降溫具有初始降溫速度快、定點(diǎn)降溫能力強(qiáng)、不依賴持續(xù)電力（在儲(chǔ)存階段）等優(yōu)勢(shì)，特別適用于突發(fā)性高溫應(yīng)對(duì)、運(yùn)輸過(guò)程中的臨時(shí)保冷以及缺乏穩(wěn)定制冷設(shè)施的場(chǎng)景。
二、食用冰：安全降溫的首選
在涉及食品和農(nóng)產(chǎn)品的領(lǐng)域，降溫使用的冰品安全至關(guān)重要。食用冰特指以符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝流程制成的冰塊，其微生物和理化指標(biāo)均達(dá)到食品安全要求。在南京的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮配送、餐飲后廚及家庭保鮮中，使用食用冰為果蔬、水產(chǎn)、肉類等農(nóng)產(chǎn)品降溫，能有效抑制細(xì)菌滋生，延緩腐敗，同時(shí)避免非食用冰可能帶來(lái)的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。例如，在運(yùn)輸溧水草莓、固城湖螃蟹等本地特色農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，在包裝箱內(nèi)合理放置食用冰，可顯著延長(zhǎng)其保鮮期和鮮活度。
三、冰塊在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中的應(yīng)用實(shí)踐
- 產(chǎn)后預(yù)冷與倉(cāng)儲(chǔ)：農(nóng)產(chǎn)品采摘后帶有“田間熱”，及時(shí)用碎冰或冰水混合物進(jìn)行預(yù)冷，能快速帶走熱量，保持其新鮮度和脆嫩口感。這在葉類蔬菜和漿果類保鮮中效果突出。
- 冷鏈運(yùn)輸：在從郊區(qū)農(nóng)田到市區(qū)市場(chǎng)的運(yùn)輸途中，尤其是短途或“最后一公里”配送，保溫箱配合冰塊（常使用冰袋或冰板）是維持低溫環(huán)境的有效且靈活的方式，彌補(bǔ)了可能存在的冷鏈斷點(diǎn)。
- 市場(chǎng)零售端：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的許多攤位會(huì)在水產(chǎn)、鮮肉柜臺(tái)下放置大量冰塊，或在果蔬上覆蓋碎冰，直觀地展示商品的新鮮，并實(shí)際創(chuàng)造低溫銷售環(huán)境。
- 應(yīng)急保障：在突發(fā)停電或制冷設(shè)備故障時(shí)，儲(chǔ)備的食用冰塊可作為應(yīng)急降溫物資，為庫(kù)存農(nóng)產(chǎn)品提供臨時(shí)的溫度保護(hù)。
四、科學(xué)使用建議與注意事項(xiàng)
盡管冰塊降溫效果顯著，也需科學(xué)使用以發(fā)揮最大效能并確保安全：
- 分類使用：嚴(yán)格區(qū)分食用冰與工業(yè)、降溫等非食用冰，嚴(yán)禁混用。接觸直接入口食品的必須使用食用冰。
- 合理配置：根據(jù)保溫箱（柜）大小、環(huán)境溫度、農(nóng)產(chǎn)品種類和所需保溫時(shí)間，計(jì)算合理的用冰量。通常冰與產(chǎn)品的體積需保持一定比例。
- 避免直接接觸：對(duì)于多數(shù)果蔬，宜用塑料袋或隔板將冰塊與產(chǎn)品隔開(kāi)，防止凍傷。水產(chǎn)、肉類則可直接與冰混合（冰鮮）。
- 融水管理：冰塊融化會(huì)產(chǎn)生水，需確保包裝或容器有排水或吸水設(shè)計(jì)，防止農(nóng)產(chǎn)品被積水浸泡而腐敗。
- 配合保溫設(shè)備：冰塊最好與泡沫箱、保溫柜等隔熱容器配合使用，以延緩融化速度，提升降溫效率。
五、
面對(duì)高溫“烤”驗(yàn)，南京在保障城市供應(yīng)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的實(shí)踐中，食用冰與冰塊扮演著不可或缺的“清涼衛(wèi)士”角色。其高效的物理降溫能力，結(jié)合嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，為從田間到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品新鮮度保駕護(hù)航。隨著冷鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步，冰塊的使用也將更加智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，繼續(xù)為民生福祉和農(nóng)業(yè)增效貢獻(xiàn)力量。市民在居家保鮮時(shí)，也可借鑒此法，合理使用食用冰，讓夏日食材更加新鮮可口。
